La Cucina Toscana al b&b La Casa di Assunta a Montepulciano: Spaghetti all'amatriciana

La Cucina Toscana al b&b La Casa di Assunta a Montepulciano: Spaghetti all'amatriciana:   La mia ricetta degli spaghetti all'Amatriciana   Il prodotto di qualità fa la differenza e il buon palato sa riconoscerlo  io ho ...

La Cucina Toscana al b&b La Casa di Assunta a Montepulciano: Spaghetti all'amatriciana

La Cucina Toscana al b&b La Casa di Assunta a Montepulciano: Spaghetti all'amatriciana:   La mia ricetta degli spaghetti all'Amatriciana   Il prodotto di qualità fa la differenza e il buon palato sa riconoscerlo  io ho ...

Pici ai carciofi e crema di pecorino di Pienza

La cucina tipica della Toscana raffigura le origine contadine ,di sapori semplici chiari netti e corposi come la pasta, di forma spessa, porosa al tatto e al gusto, e rigorosamente fatta a mano. I pici si gustano in tutto il territorio Senese dal  sapore inconfondibile somiglianti a dei grandi spaghetti e che si prestano ad essere associati a  diversi condimenti.

La storia dei pici ha radici antiche addirittura dagli Etruschi da cittadina Viterbese 

( in Umbria li chiamano Umbrichelli ) poi arrivati nella Valdichiana Senese e poi in tutta la Toscana . Si dice il loro nome derivi dal gesto che si fa con il palmo della mano per dare forma arrotondata "appiciare" .

Il condimento classico è con il Ragù Toscano ,Ragù di Nana ,condimento alle briciole e cacio e pepe ,ma ognuno poi aggiunge qualcosa a proprio piacimento .

Io li ho provati in molti modi,il ragù spesso lo faccio bianco senza pomodoro e con un mix di carni coniglio pollo maiale manzo,li ho fatti con un ragù di pesce con i funghi con carciofi con cavolfiore e vongole ,prediligo condimenti più leggeri .

Andiamo alla nostra ricetta : Ingredienti :

1 kg di farina io uso una farina macinata a pietra meno raffinata 

1/5 Lt di acqua tiepida  un cucchiaio di olio di oliva 1 uovo 

Per il condimento : carciofi aglio olio di oliva extravergine pecorino di
Pienza menta o prezzemolo a piacere 

Procedimento per la pasta :

Mettere la farina a fontana nel centro aggiungere l'uovo l'olio e poco per volta aggiungere l'acqua tiepida mescolando aggiungendo la farina fino ad inglobarla tutta,lavorare l'impasto fino a che diventi morbido ed elastico, formare una palla e cospargerla di olio di oliva coprire con pellicola e far riposare per 20 minuti ,affinchè l'impasto diventi morbido ed elastico .
Nel frattempo pulite i carciofi e metteteli in una bacinella con acqua e limone ,raccomando di utilizzare carciofi freschi ,il sapore ci guadagna .
Far soffriggere l'olio e l'aglio tagliato sottilissimo aggiungere i carciofi e far cuocere 5 minuti mescolando .Andiamo ad appiciare,

la superficie dovrebbe essere di legno non ci deve essere la farina altrimenti la pasta non scivola ,tagliare una parte di pasta e farne un disco di 1 cm ,farne delle strisce sempre di 1 cm prendere la striscia farla arrotolare con il palmo della mano destra mentre con la mano sinistra tirare un pò la pasta formando dei spaghetti un po grossi al termine mettere in una pentola per cuocere la pasta,acqua e sale qb quando bolle buttare giù i pici e farli cuocere una decina di minuti in base alla grandezza dei pici ,nel frattempo accendete la padella con i carciofi aggiungete 3 cucchiai dell'acqua dei pici e il pecorino di Pienza grattugiato scolare i pici ed aggiungerli nella padella per farli saltare con in carciofi e formare una cremina .
Impiattare ed aggiungere delle scagliette di pecorino di Pienza a chi piace può aggiungere un trito di menta o prezzemolo e buon appetito......fatemi sapere 

Spaghetti all'amatriciana

  La mia ricetta degli spaghetti all'Amatriciana
  Il prodotto di qualità fa la differenza e il buon palato sa riconoscerlo
 io ho l'opportunità di utilizzare i miei prodotti dell'orto ,cipolla e pomodori ed anche l'olio di mia
 produzione ,nel mio b&b ho circa 30 piante di olivo piantate nel 1999 alla fine della ristrutturazione del casolare li acquistai di tre anni ed il contadino vicino di casa , mi consigliò di prendere diverse varietà affinchè l'olio venisse di ottima qualità,Moraiolo,Leccino,Frantoio ,altri tre alberi li prendemmo molto vecchi e sono quelli che fino ad ora producono di più.

  Ingredienti : Cipolla e  uno spicchio di aglio
                      Guanciale di cinta senese
                      Pomodori freschi del mio orto
                      Olio extra vergine di oliva
                       Peperoncino
                       Parmigiano e Pecorino di Pienza

Procedimento: Tagliare la cipolla e l'aglio  molto sottile e farlo soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva,tagliare a striscioline il guanciale ed aggiungerlo farlo asciugare un pò aggiungere i pomodori freschi spellati e tagliati a piccoli pezzi ,(questo lo faccio in estate) in inverno metto i pomodori pelati che ho conservato nei barattoli in estate e fatto bollire .Continuare a cuocere il sugo a fuoco basso , mescolando e facendo attenzione a non far asciugare troppo ,all'incirca mezzora di cottura .la qualità del pomodoro per chi non ha la possibilità di avere i pomodori del proprio orto ,è fondamentale,a volte il pomodoro è agre ed il gusto ci perde .Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con  l'acqua per cuocere la pasta con l'aggiunta di uno o due cucchiai di sale quando bolle buttare giù la pasta e farla cuocere al dente ,io uso una pasta un pò rugosa che possa raccogliere il sugo e non farlo scivolare ,il sugo deve avvolgere la pasta .Far saltare gli spaghetti nella padella con il sugo , impiattare e cospargere con un mix di parmigiano e pecorino di Pienza,per dare agli spaghetti una nota Toscana in onore al territorio che ho scelto per viverci.Per ultimo e a chi piace mettere del peperoncino fresco o sott'olio lo faccio sempre d'estate mi piace mangiarlo fresco ,oppure essiccato ,a chi piace il peperoncino consiglio di comprarlo fresco alla fine dell'estate farlo a pezzetti e metterlo sott'olio ,con pochissimo tempo abbiamo un prodotto eccezionale ,e magari sarete anche più soddisfatti quando lo mangerete ed apprezzerete la differenza.
Fate le vostre prove e poi fatemi sapere ......aspetto i vostri commenti
a presto
@assuntabigelli